民间有句俗语，称占女人便宜为“吃⾖腐”这个说词本⾝的谴责成分是比较轻的，带着点戏谑的意味，也有着“秀⾊可餐”的联想。且不管这种行为是否无良，单说那比喻，能将⾖腐与美⾊相提并论，即可见⾖腐之味美。
国中是最早种植大⾖的家国，《诗经·采菽》有“采菽采菽，筐之筥之”句，这个“菽”就是⾖类的总称；且须用筐（筥，音jǚ“圆筐”）来盛，可见种植已成规模，这也为⾖腐的发明奠定了基础。⾖腐的起源可以追溯到汉代，据《本草纲目·⾕部·⾖腐》载：“⾖腐之法，始于汉淮南王刘安。”而实际上，两汉时，淮河流域已使用石制⽔磨，人们种⾖、磨⾖、煮⾖，以“沉淀法”制成⾖腐，却被那名人刘安给抢了功劳。
⾖腐味美价廉，营养丰富，老少咸宜，因而常有诗文称颂；鲁迅笔下的“⾖腐西施”这一人物形象，更成了⾖腐的品牌代言人，还有那⿇婆、王致和等人，却因了⾖腐而中外驰名，都是占了⾖腐的便宜，吃了⾖腐的“⾖腐”
当然，⾖腐成就美名并不仅仅依赖于传播的力量，更是因其內在的品质。由于大⾖富含蛋⽩质、脂肪、胡萝卜素、维生素以及丰富的钙、磷等人体必需的营养成分，药食兼用，所以赢得了“软⻩金”之名，受到人们的青睐和追捧。据说，国中的⾖腐菜品有数千种之多，单就⾖腐制品来说，除常见的⽔⾖腐、⼲⾖腐（千张，也叫“⾖腐⽪儿”）、嫰⾖腐、老⾖腐、⾖⼲子、⾖腐脑等，还有南⾖腐、北⾖腐、板⾖腐、圆⾖腐、冻⾖腐、包子⾖腐等分别，而臭⾖腐、⾖腐啂、⾖腐⼲、⽑⾖腐等发酵制品，也都是人见人爱的家常副食。
虽然我向来以“食⾁动物”自居，却还是抵挡不了⾖腐的
惑，尤其是在读到有关⾖腐的一些诗文和典故时，竟忍不住馋涎
滴，露出饕餮之徒的本来面目了。从书中得知，⾖腐又有许多别称，如《尔雅》中的“戎菽”、陆游《建南诗稿》中的“黎祁”、王志坚《表异录》中的“菽啂”等，名称甚怪，多是因嫌“⾖腐”之名不够雅致，自作主张地改换了称呼；也有的是因其形状、口感或价格而言，如称其为“甘脂”、“无骨⾁”、“蛋⽩⾁”等。而《清异录》记载的“小宰羊”这一别称，更是莫名其妙，但细细想来，大概是因为⾖腐虽无⾁的价格却有⾁的价值，或者是因为它的鲜嫰程度能与羊⾁相媲美吧。这二十年走下来，竟也吃过许多⾖腐，不管是“⿇婆⾖腐”“淮扬⾖腐”还是“铁板⾖腐”“家常⾖腐”虽然总还是没能吃出个⾁味儿来，却更比⾁味香鲜难舍。在印象中，河南的⾖腐要数光山孙铁铺乡的最好，而在河南之外，安徽的八公山⾖腐、湖北的⻩州⾖腐、福建的上杭⾖腐等，尚未有机缘去吃上一回，常常因此而陷⼊大巨的遗憾之中。
2004。12。5 Ｍ.ucＣxs.Ｃｏm